Sous chef
We zoeken iemand die:
-Zeer communicatief is.
-Een geboren organisator is.
-Zowel zelfstandig als onder een leidinggevende kan werken.
-De gerechten en recepturen maakt volgens aangereikte instructies.
-Zich verantwoordelijk voelt voor de kwaliteit.
-Ten alle tijden denkt en handelt in teamverband, je ziet “het groter geheel” en het algemeen belang.
-Hygienisch werkt en de HACCP regels kent.
-Leergierig, creatief en klantgericht is
-Zonder moeite kan “schakelen” tussen rustige en drukke momenten, je kunt direct “de knop” omzetten
-Ingredienten kan beoordelen op versheid, kwaliteit en houdbaarheid
-Een perfectionist is.
Initiatief nemen.
Je bent iemand die uit zichzelf begint en geen afwachtende houding aannemt.
Je hebt vertrouwen in je eigen werk en voert het met trots uit.
Je ziet het als zaken blijven liggen en pakt ze op als dat kan.
Coachen-Instrueren
Je toont belangstelling voor anderen en wat hen bezighoudt
Je kunt mensen motiveren en enthousiast maken
Je geeft anderen vertrouwen en ruimte om iets zelf te doen (daarbij mag men fouten maken)
Je laat een voorbeeldgedrag zien
Kwaliteitsgericht
Je corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan
Komt met voorstellen om zaken beter te doen
Herstelt snel na tegenslag of teleurstelling
Blijft ook onder druk doelgericht werken
Voert menu-engineering uit
Ondersteunt de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten
Ondersteunt de verbetering van kwaliteit
Geeft leiding en voert beheerstaken uit
Instrueert en begeleidt lerende medewerkers
Voert informele en ondersteunt bij formele gesprekken met lerende medewerkers
Bereidt gerechten
Plant zijn werkzaamheden
Maakt mise en place
Past recepten aan
Bereidt gerechten en componenten
Werkt gerechten voor de uitgifte af
Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines in de keuken schoon
Verricht onderhoud aan keukeninventaris
Beheert keukenvoorraden
Bestelt benodigde producten
Ontvangt en controleert geleverde producten
Slaat geleverde producten op
Controleert producten en voert keukenadministratie uit
Taken
Voorbereiding van gerechten
Indelen en toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen/ instructies, toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden
Plannen van hoeveelheden voor te bereiden producten, bewaken van het verantwoord gebruik van grondstoffen;
Bewaken van de aansluiting met de bediening, (toezien op een continue) afstemming en communicatie met de bediening, vooral bij speciale verzoeken en verwachte problemen/stagnaties met bestellingen, uitgifteproces e.d.;
Opvangen en afhandelen van vragen, klachten, problemen e.d.; bij grote problemen inschakelen leidinggevende;
Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl);
Zelf meewerken in de uitvoering (koken, doorgeefgereed maken van gerechten, opruimen, schoonmaken, e.d.);
Begeleiden/opleiden van nieuwe medewerkers/ stagiaires/leerlingen.
Advies aanpassing menukaart en werkmethoden
Bijdragen aan wijzigingen/vernieuwing menukaart en de ontwikkeling van recepten, garnituren, e.d.;
Doen van voorstellen aan de vakinhoudelijk leidinggevende (chefkok, ondernemer/eigenaar) vanuit dagelijkse praktijk en/of signalen uit de markt zowel op het gebied van producten/gerechten als werkprocessen;
Uitproberen en beoordelen nieuwe recepten;
Uitwerken van receptinstructies voor medewerkers.
Voorraadbeheer en dagelijkse bestelling
Opstellen van bestellijsten voor de eigen partie c.q. totale keuken (bij afwezigheid van de chefkok);
Doorgeven van bestellingen aan leveranciers;
Zorgen voor de ontvangstcontrole en reclameren bij afwijkingen.